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"Aprenda como calcular o preço de bolo por kg com este guia detalhado. Evite prejuízos, entenda custos de produção e baixe nossa planilha de cálculo gratuita."
Muitos confeiteiros cometem o erro clássico de olhar o preço da concorrência e apenas tentar "empatar". No entanto, precificar por kg exige uma visão técnica que vai muito além do valor dos ingredientes. Se você não domina o seu custo de produção, você não está vendendo bolos; você está pagando para trabalhar.
Neste guia, vamos detalhar o passo a passo matemático para você nunca mais ter dúvidas na hora de passar um orçamento.
O primeiro passo é saber o custo exato de cada grama utilizado na receita. Não ignore os "detalhes": se você usa 5g de fermento, você precisa saber quanto esses 5g custam proporcionalmente ao pote fechado.
Se 1kg de farinha custa R$ 6,00 e você usa 250g na massa:
$(6,00 / 1000) \times 250 = R$ 1,50$ de custo de farinha por bolo.
Repita esse processo para a massa, o recheio e a cobertura. No final, você terá o Custo de Materiais Diretos (CMD).
Um erro comum é esquecer que para o bolo ficar pronto, você gastou gás, energia elétrica, água e produtos de limpeza. Como é difícil medir isso por unidade, a estratégia de mercado é aplicar uma taxa de 10% a 20% sobre o custo dos insumos para cobrir essas despesas variáveis.
Você não é apenas o dono da confeitaria; você é o executor. Seu tempo tem um valor.
Defina quanto você quer ganhar por mês (ex: R$ 3.000,00).
Divida pelas horas trabalhadas no mês (ex: 160h).
Se o bolo leva 3 horas para ficar pronto (preparo + decoração), você deve somar o valor dessas horas ao custo do produto.
Após somar Insumos + Custos Invisíveis + Mão de Obra, você tem o custo de produção total. Suponhamos que o custo total foi de R$ 40,00 e o bolo rendeu 2kg.
Custo por kg = R$ 20,00.
Agora, aplique sua margem de lucro (geralmente entre 30% a 100% dependendo do seu posicionamento de mercado) e os impostos.
Se você quer 100% de margem: Preço de Venda = R$ 40,00 por kg.
Ponte de Conhecimento: Além de calcular o preço, você precisa manter o seu negócio organizado para crescer. Para entender como profissionalizar sua jornada, leia nosso artigo:
Sabemos que fazer todos esses cálculos manualmente em cada nova encomenda é exaustivo e sujeito a erros que podem destruir sua margem. Por isso, a Dotty desenvolveu uma ferramenta específica para você.
Nossa Planilha de Cálculo de Custo para Confeitarias faz todo esse trabalho pesado por você. Basta inserir o preço dos seus insumos e a planilha calcula automaticamente o custo por receita e por kg, garantindo que você tenha lucro em cada venda.
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Se você já está em um nível onde as planilhas começaram a ficar pequenas para o seu volume de pedidos, conheça o ERP Dotty. Com ele, sua ficha técnica é integrada ao estoque e ao financeiro, automatizando tudo o que ensinamos neste artigo.
